Risotto de boniato con albahaca

El boniato es el ingrediente principal, además, claro, del arroz) para elaborar de este risotto, al que también ponemos queso, vino blanco y albahaca. Un plato que, además de rico, te sorprenderá la sencillez de su elaboración.

Ingredientes:

- 400 gr de Arroz arborio

- 1 Cebolla

- 2  Boniatos

- 1 cuña de Queso parmesano

- 1.5 litro de Caldo de verduras

- 150 ml de Vino blanco

- Sal

- Pimienta

- Aceite de oliva

- Albahaca

Preparación

Comenzamos precalentando el horno a 180º C.

Ahora pelamos el boniato, lo cortamos en cubos y los colocamos en una bandeja de horno con sal y un poco de aceite de oliva.

Metemos los dados de boniato en el horno durante unos 25 minutos para que se asen.

Pelamos la cebolla, la picamos y pochamos con un poco de aceite en una cazuela. Salpimentamos.

Una vez que esté pochada la cebolla, agregamos el arroz y lo rehogamos ligeramente.

Regamos con el vino blanco y dejamos que se evapore el alcohol.

Comenzamos a echar el caldo caliente poco a poco, removiendo el arroz suavemente y añadiendo más caldo, a medida que se vaya absorbiendo y lo vaya pidiendo.

Dejamos cocer para que se haga el arroz y en el último momento, mantecamos el risotto con el queso hasta que quede cremoso.

Incorporamos los dados de boniato, mezclamos y añadimos las hojas de albahaca fresca.

Servimos enseguida