Lentejas estofadas con gambones y alcachofas

 

Este estofado de lentejas es de lo más original y rápido, porque se utilizan ya cocidas. No es un estofado clásico, con su morcilla o chorizo, el guiso se prepara con alcachofas y gambones, además de verduritas.

Ingredientes:

- 400 gr de lentejas cocidas

- 12 gambones

- 1 ramita de perejil

- 1 puerro

- 3 alcachofas

- 1 zanahoria

- 1 pimiento verde

- 2 hojas de laurel

- 1 cucharada de salsa Worcester

- ¼ limón

- Salsa de tomate

- Aceite de oliva

- Sal

Preparación

Limpiamos las alcachofas, las cortamos en cuartos y las sumergimos en agua con el limón. Limpiamos, lavamos y picamos el pimiento. Raspamos la zanahoria, la lavamos y cortamos en medias lunas. Lavamos el laurel y el perejil; picamos el último.

Limpiamos, lavamos el puerro y cocemos con las pieles y cabezas de los gambones 30 minutos en agua salada. Pasado ese tiempo colamos y reservamos el caldo. Enjuagamos y escurrimos las lentejas.

Salteamos los gambones un instante y retiramos. Sofreímos el pimiento hasta dorarlo. Añadimos el laurel, 2 cucharadas de salsa de tomate, las alcachofas, la zanahoria y el caldo. Cocemos 30 minutos.

Agregamos las lentejas, cocemos 2 minutos y añadimos los gambones y la salsa Worcester. Tapamos, dejamos reposar y espolvoreamos con el perejil.