Ensalada de brócoli, calabaza asada y pistachos

Necesitamos un poco de tiempo para asar la calabaza, pero, por lo demás, es bastante sencilla de preparar.

Ingredientes:

- 400 gr de Calabaza
- 300 gr de Brócoli
- 1 puñado de Espinacas
- 1 puñado de Pistachos pelados
- Aceite de oliva virgen extra
- Vinagre
- Sal
- Pimienta negra

Preparación

Precalentamos el horno a 200º C.

Pelamos la calabaza, quitamos las semillas y cortamos la pulpa en trozos.

Colocamos la calabaza en una fuente y añadimos sal, pimienta negra y un chorrito de aceite.

Horneamos durante unos 40 minutos a 180º C

Ponemos agua con sal en un cazo y cuando hierva, agregamos el brócoli cortado en ramitos.

Dejamos que cueza unos 8 minutos y escurrimos.

Picamos los pistachos y los echamos en una ensaladera.

Añadimos la calabaza, el brócoli y las hojas de espinacas.

Aderezamos la ensalada con sal, vinagre y aceite de oliva virgen extra.

Servimos la ensalada en los platos y servimos.