🥟 Chapatitas con espinacas y huevos 🥟

Hoy preparamos una chapata calentita con una base de espinacas salteadas con ajo y cebolla, y un huevo frito por encima.

Ingredientes:

- 4  chapatas individuales

- 1 cebolla

- 2 ajos

- 200 gr de queso mozzarella

- 4 huevos

- 600 gr de espinacas

- Sal

- Pimienta negra

- Pimentón dulce

- 1 cucharada de mantequilla

- 100 ml de aceite de oliva

Preparación

Pelamos la cebolla y los dientes de ajo y picamos ambos finamente. A continuación, lavamos y secamos las espinacas. 

Troceamos las hojas de espinaca con la ayuda de un cuchillo. 

Calentamos una sartén con unas gotas de aceite de oliva y la mantequilla. 

Sofreímos la cebolla y el ajo durante unos 8 minutos, añadimos las espinacas y salteamos unos 6 minutos aproximadamente.

 Salpimentamos y añadimos una pizca de pimentón.

Eliminamos bien el agua de la mozzarella y la cortamos luego en rodajas. 

Abrimos las chapatas por la mitad, untamos su interior con un poco de aceite de oliva y las tostamos ligeramente en una sartén durante un par de minutos más o menos.

 Cascamos los huevos y los hacemos en una plancha previamente untada con aceite de oliva durante unos 2 o 3 minutos.

Distribuimos en la parte inferior de las chapatas tostadas la espinaca, encima colocamos unas rodajas de mozzarella y el huevo a la plancha.

 Servimos inmediatamente, aún calientes, colocando al lado la otra mitad del pan a modo de tapa.