Rollitos de pollo rellenos de jamón, queso y pimientos

Estos vistosos rollitos de pollo causarán sensación a la que lleguen a la mesa. Están rellenos de jamón, queso y pimientos.

Ingredientes:

- 800 gr de pechugas de pollo deshuesadas

- ½ pimiento verde

- ½ pimiento rojo

- 8 lonchas de jamón curado

- 8 lonchas de queso para fundir

- 200 gramos de tomates cherry

- 1 ramita de perejil

- Sal

- Aceite de oliva

- Pimienta

Preparación

Limpiamos las pechugas de ternillas y huesecillos, si los tienen, y las frotamos con papel de cocina; las abrimos en forma de libro, las cortamos en 8 filetes y las salpimentamos.

Retiramos los tallos, las semillas y las nervaduras blancas del interior de los pimientos; los lavamos y escurrimos. Por último, los cortamos en tiras o en bastones no demasiado finos.

Extendemos los filetes de pollo sobre una tabla de cocina y los cubrimos con las lonchas de jamón y de queso. 

Repartimos por encima los pimientos y formamos 8 rollitos.

Ponemos al fuego una sartén con un hilo de aceite, añadimos los rollitos y los freímos, por tandas, hasta que se doren por todos lados. 

Luego, los colocamos en la placa del horno y terminamos la cocción allí, en el horno precalentado a 180°C, durante 15 minutos.

 Transcurrido ese tiempo, los retiramos y dejamos reposar 5 minutos.

Para la guarnición, lavamos los cherrys y el perejil, secamos ambos y picamos el último.

 Salteamos los tomates con un hilo de aceite, 2 minutos, los salpimentamos y espolvoreamos con el perejil.

 Servimos los rollitos de pollo con los tomates salteados y su jugo.