Lubina rellena con champiñones al ajillo

Esta lubina se rellena con champiñones al ajillo y va acompañada con patatas y tomatitos.

Ingredientes:

- 2 lubinas para 4 raciones, abiertas sin espina ni cabeza

- 300 gr de champiñones

- 2 dientes de ajo

- 5 patatas

- 300 gr de tomates cherry

- 2 limas

- Cebollino

- 200 ml de vino blanco

- Aceite

- Aceite de perejil

- Sal

- Pimienta

Preparación

Pelamos los ajos y los picamos. Limpiamos los champiñones, los cortamos en láminas gruesas y los salteamos con el ajo en una sartén con aceite hasta que se consuma el agua que sueltan.

Pelamos las patatas, las lavamos, cortamos en rodajas y las repartimos en 2 fuentes de horno. Las salpimentamos, las rociamos con aceite, las tapamos con papel de horno y las hornéamos 25 minutos a 180º C.

Lavamos las lubinas, las salpimentamos y las rociamos con el zumo de 1 lima. 

Las rellenamos con los champiñones y las atamos con cebollino. 

Removemos las patatas, ponemos el pescado encima y lo asamos durante 12 minutos, tapamos con papel de hornear.

Pasado ese tiempo, añadimos el vino y los tomatitos lavados y horneamos, ya sin tapar, 5 minutos más. 

Servimos con rodajitas de lima y el aceite verde.