Lomo al horno con jerez y bocaditos de boniato

Para preparar este lomo asado, lo hemos horneado entero, regándolo con vino de Jerez y caldo de carne. Se sirve cortado, con los bocaditos de boniato y queso.

Ingredientes:

- 600 gr de lomo de cerdo

- 250 gr de boniato

- 1 puerro

- 50 gr de queso emmenthal rallado

- 1 huevo

- 100 ml de caldo de carne casero

- 50 ml de vino de jerez

- 100 ml de aceite de oliva

- Pimienta negra

- Sal

Preparación

Lavamos el lomo, lo secamos con papel y lo salpimentamos.

Lo untamos con aceite y lo asamos durante 15 minutos a 180° C. 

Pasado ese tiempo, le damos la vuelta, agregamos el jerez y proseguimos la cocción 5 minutos. Vertemos el caldo y horneamos 15 minutos más.

Limpiamos el puerro, lo lavamos y cortamos en rodajas.

Lo rehogamos en una sartén con aceite. Pelamos los boniatos, los lavamos y cortamos en rodajas de ½ cm. Los añadimos a la sartén, salpimentamos, los cubrimos con agua, y cocemos 35 minutos.

Pasado este tiempo, pasamos la mezcla anterior por el pasapurés, obteniendo un puré espeso. 

Hacemos montoncitos sobre la placa forrada con papel de horno.

Los pintamos con huevo batido, los espolvoreamos con el queso y horneamos 3 minutos.

 Cortamos el lomo en lonchas y lo servimos con la salsa y los bocaditos de boniato.