Ensalada de habitas, tomates y anchoas en cesta de hojaldre

Uno de los puntos fuertes de este plato es que la cestita esté muy crujiente al llevar a la mesa. Para que la ensalada no ablande el hojaldre, deja escurrir bien los tomates y colócalos justo en el momento de servir.

Ingredientes:

- 500 gr de tomates cherry

- 2 láminas de hojaldre rectangulares

- 250 gr de habitas en aceite

- 4 huevos de codorniz

- 8 filetes de anchoa grandes

- Sal

Preparación

Precalentamos el horno a 190º C. 

Forramos 4 moldes de 14 cm de diámetro con papel vegetal.

 Cortamos cada hojaldre en 2 trozos y forramos cada molde con una mitad; recortamos el exceso de masa y pinchamos la base con un tenedor. 

Lo cubrimos con otro papel vegetal, lo rellenamos con unas legumbres secas o algún peso y lo hornéamos 5 minutos o hasta que los bordes de masa se doren. 

Una vez dorados, los retiramos, dejamos enfriar y los desmoldamos.

Colocamos los huevos de codorniz en un cazo con agua y sal y los cocemos durante 4 minutos. Transcurrido este tiempo, los refrescamos y pelamos.

Lavamos los tomates cherry, los cortamos por la mitad y los ponemos en un bol con sal, las habitas con su aceite y el de las anchoas. 

Removemos con cuidado y rellenamos las cestitas. 

Añadimos 2 anchoas y 1 huevo partido por la mitad. 

Servimos enseguida.