Libritos de chuletas de cerdo con verduras al horno

Hoy preparamos unos libritos con chuletas de cerdo. Ideales para una comida de diario, no te los pierdas porque quedan buenísimos.

Ingredientes:

- 4 chuletas de cerdo con hueso

- 4 lonchas de queso gouda

- 4 lonchas de jamón cocido

- 2 huevos

- Harina

- Pan rallado

- ½ berenjena

- 2 tomates

- 1 calabacín

- Tomillo

- Aceite

- Sal

- Pimienta

Preparación

Lavamos la berenjena, el calabacín y el tomate y los cortamos en rodajas finas.

Los colocamos en una fuente refractaria, alternando los tipos de verduras, y los condimentamos con sal, pimienta, tomillo lavado y picado y un chorrito de aceite. 

Los asamos en el horno precalentado a 175º C durante unos 45 minutos.

Practicamos un corte en las chuletas a lo largo hacia el hueso, para abrirlas como un libro, y en cada una introducimos una loncha de queso y otra de jamón; las cerramos bien apretando los bordes con los dedos y las salpimentamos.

Batimos los huevos y pasamos los libritos por harina, huevo batido y pan rallado. 

Calentamos un fondo de aceite en una sartén amplia y los freímos por tandas unos 4 minutos por cada lado, hasta que estén dorados.

Una vez dorados, los sacamos, los escurrimos sobre papel de cocina y los dejamos reposar un ratito envueltos en papel de aluminio. 

Cortamos los libritos en rodajas sin separarlos del hueso y los servimos con las verduras asadas y más tomillo.