Ensaladilla de arroz vistosa

Qué sencilla y saciante es la ensaladilla de arroz,  si además, la preparas tan vistosa como esta, cubierta de mayonesa con rodajas de huevo duro triunfarás seguro.

Ingredientes:

- 200 gr de arroz

- 3 huevos

- 160 gr de atún en conserva

- 50 gr de judías verdes

- 1 zanahoria

- 50 gr de guisantes

- 200 gr de salsa mayonesa

- 1 pimiento rojo asado

- Tomate cherry

- Lechuga

- 3 tallos de cebollino

- Aceite

- Sal

- Pimienta

Preparación

Llevamos a ebullición el agua con sal y cocemos el arroz 12 minutos. Pasado este tiempo lo escurrimos y cocemos los huevos 10 minutos, los refrescamos y pelamos.

Lavamos y picamos el cebollino. Raspamos la zanahoria, despuntamos las judías, las lavamos y las partimos en trozos menudos.

Cocemos la zanahoria, las judías y los guisantes 10 minutos en agua salada. Pasado este tiempo, lo refrescamos con agua fría y los mezclamos con el arroz, el atún escurrido, sal, pimienta y 100 gr de mayonesa. 

Lavamos, seca y trocea las hojas de lechuga y los tomatitos.

Forramos un bol con film y lo rellenamos con la ensaladilla, presionando. Tapamos y refrigeramos 6 horas. 

Desmoldamos tirando del film y cubrimos con la mayonesa restante. 

Decoramos con rodajas de huevo, tiras de pimiento, tomatitos, cebollino y lechuga.