🥟 Bocaditos crujientes de rape y langostinos 🥟

 

Si estás preparando una mesa con canapés de lujo, apunta la receta de estas croquetas de rape y langostinos rebozadas con avellanas y acompañadas de ajonesa de ajo negro.

Ingredientes:

- 300 gr de langostinos

- 300 gr de rape sin piel

- 1 cebolla

- 1 diente de ajo

- 3 cucharadas de tomate frito

- 60 gr de harina

- 100 ml de leche

- 200 ml de nata líquida

- 1 copa de whisky

- 4 cucharadas de aceite de oliva

- Sal

- Pimienta

- 2 huevos

- 50 gr de pan rallado

- 150 gr de avellanas peladas

- Aceite para freír

Para decorar

- 1 puerro

- Salsa ajonesa de ajo negro

Preparación

Pelamos los langostinos y reservamos las cáscaras y la cabeza. Pelamos y picamos la cebolla y el ajo y los sofreímos en una sartén con 2 cucharadas de aceite. Agregamos el tomate y dejamos que se concentre.

Sofreímos las cabezas y las cáscaras de los langostinos. Cuando empiecen tomar color vertemos el whisky y unos minutos más tarde, la nata. Dejamos cocer 5 minutos a fuego lento. Luego pasamos por un chino y reservamos.

Picamos las colas de langostino y el rape y los sofreímos en una sartén con el resto del aceite y el sofrito, durante 4 minutos. Agregamos la harina, mezclamos y vertemos el jugo de langostino y la leche, poco a poco y removiendo. Salpimentamos y dejamos enfriar.

Pelamos y cortamos el puerro en juliana fina, lo freímos en una sartén con abundante aceite caliente y una vez doradito lo retiramos y dejamos escurrir. Reservamos.

Formamos las bolitas, las pasamos por huevo batido, pan rallado, más huevo y avellanas picadas. Las freímos hasta que estén doradas y entonces las retiramos del aceite y las dejamos escurrir sobre papel de cocina. 

Las servimos sobre un poco de ajonesa, coronadas con unas tiras de puerro frito.