Arroz con gambas y verduras

Muy fácil de realizar, pero realmente delicioso, este arroz con gambas y verduras se convertirá en un clásico de tu recetario. 

Ingredientes:

- 300 gr de arroz hervido

- 2 huevos

- 100 gr de maíz cocido desgranado

- 1 cebolleta

- 1 cebolla

- 1 calabacín

- 75 gr de guisantes cocidos

- 75 gr de colas de gamba cocidas

- Aceite de oliva

- Pimienta

- Sal

Preparación

Disponemos las colas de gamba cocidas en una sartén antiadherente con muy poco aceite de oliva. Las salteamos levemente hasta que queden marcadas. Luego las retiramos y las reservamos.

Batimos los dos huevos, los sálamos y elaboramos con ellos una tortilla en el mismo aceite de las gambas. Una vez cuajada, retiramos la tortilla de la sartén y la reservamos.

Pelamos la cebolla y la cortamos en daditos muy pequeños con un cuchillo afilado. Lavamos el calabacín y lo cortamos también en daditos.

 Disponemos la cebolla en la sartén, la sofreímos ligeramente y, luego, añadimos el calabacín. Seguimos salteando. 

Cortamos las colas de gamba en porciones pequeñas y las agregamos al salteado.

Removeremos y dejamos que todos los ingredientes se mezclen bien.

 Pasados unos minutos, agregamos los guisantes y el maíz cocidos. Removemos.

Incorporamos el arroz hervido y salteamos un par de minutos más.

 Añadimos la tortilla cortada en tiritas. Salpimentamos al gusto, aliñamos con un poco de aceite de oliva y decoramos con la cebolleta cortada en rodajas.

 Servimos el arroz caliente.