Timbal de arroz integral con berenjena y especias

El arroz integral es el protagonista de la receta de hoy. Mucho más sabroso que el blanco, además de ser más nutritivo y saludable, es un ingrediente que deberíamos incluir más a menudo en nuestros menús.

Ingredientes:

- 350 gr de arroz integral

- 1 pimiento rojo

- 1 tomate

- 2 pimientos verdes

- 1 cucharada de jengibre fresco picado

- 1 lima

- 1 cebolla

- 1 diente de ajo

- 1 cucharadita de pimentón

- 1 berenjena

- 150 gr de setas

- Aceite de oliva

- Perejil

- 1 cucharadita de cúrcuma

Preparación

Colocamos el arroz en una olla con 1 litro de agua y lo cocemos 20 minutos. Pasados estos, lo escurrimos y lo reservamos. 

Pelamos y picamos la cebolla y el ajo. Limpiamos y lavamos los pimientos y los cortamos en daditos. Limpiamos y lavamos las setas y la berenjena.

Calentamos 3 cucharadas de aceite y sofreímos el jengibre y el ajo sin que se doren. Agregamos la cebolla, los pimientos y el tomate rallado. Sofreímos todo 5 minutos más  y añadimos la cúrcuma y el pimentón.

Cortamos la berenjena y las setas en trozos grandes y los agregamos al sofrito. Rehogamos 2 minutos y añadimos el arroz. Cubrimos con 2 vasos de agua hirviendo y cocemos 15 minutos.

Montamos los timbales con un aro de repostería y decoramos con gajos de lima y perejil lavado y picado.