Tartaletas de setas salteadas y foie

 

Vistosas y llenas de sabores en contraste, estas tartaletas lo tienen todo para conquistar tu paladar. Se rellenan con setas salteadas y trocitos de foie.

Ingredientes:

- 200 gr de setas de temporada

- 1 disco de pasta brisa refrigerada

- 100 gr de foie mi-cuit

- 1 diente de ajo

- 1 manojo de perejil

- 1 cucharada de mantequilla

- 1 cucharada de aceite de oliva

- Sal

- Pimienta

- Sal maldon

- 4 ramitas de tomillo

Preparación

Precalentamos el horno a 180º C. Colocamos la pasta brisa en la mesa de trabajo y cortamos 4 círculos de un diámetro mayor que el de los moldes de tartaleta que vayas a usar. 

Forramos los moldes con la masa y pinchamos el fondo con un tenedor. Cubrimos la base con discos de papel vegetal y los rellenamos con unos garbanzos secos. Horneamos durante 15 minutos.

Pelamos el diente de ajo y lo picamos. Lavamos el perejil, lo secamos y picamos fino. Lavamos el tomillo. Cortamos el foie en dados. 

Limpiamos las setas eliminando la base terrosa, las lavamos sin dejarlas en remojo y troceamos las que sean muy grandes.

Calentamos el aceite y la mantequilla en un sartén, y añadimos las setas, el ajo y el perejil. Las salpimentamos y las salteamos, removiendo con una cuchara de madera, hasta que se evapore el líquido que suelten.

Retiramos las legumbres y el papel de las tartaletas y las rellenamos con las setas. Añadimos 1 ramita de tomillo lavada en cada una y las hornéamos de nuevo durante 10 minutos.

Retiramos las tartaletas y ponemos encima los dados de foie.

Condimentamos con una pizca de pimienta recién molida y unas escamas de sal Maldon, y las servimos enseguida.