Salteado de garbanzos con setas

 

Este salteado de garbanzos queda exquisito y, además, es super sencillo de hacer. Lleva setas variadas, panceta y verduras. 

Ingredientes:

- 650 gr de setas variadas

- 300 gr de garbanzos cocidos

- 75 gr de panceta

- 2 cebollas

- 2 dientes de ajo

- 2 tomates

- 1 ramita de perejil

- Aceite de oliva

- Pimienta

- Sal

Preparación

Pelamos las cebollas y los dientes de ajo y los picamos. Limpiamos las setas con ayuda de un paño y las troceamos.

 Cortamos la panceta en dados del mismo tamaño. Rallamos los tomates. Lavamos el perejil bajo el chorro del grifo, lo secamos con papel absorbente y lo picamos finamente con un cuchillo.

Rehogamos la cebolla a fuego lento en una cazuela ancha con tres cucharadas de aceite durante 8 minutos. Añadimos la mitad del ajo picado y la panceta y rehogamos 2 minutos más.

 Agregamos el tomate rallado, salpimentamos y dejamos cocer a fuego lento durante 5 minutos.

Colocamos las setas en otra sartén y las salteamos con tres cucharadas de aceite durante 4 minutos. Añadimos el ajo restante y los garbanzos, salpimentamos y cocemos 2 minutos más.

Pasado este tiempo, agregamos esta preparación al sofrito y cocemos 4 minutos más todo junto, para que se mezclen los sabores.

Espolvoreamos con abundante perejil picado y servimos.