Pastel de patata relleno de lomo con cebolla

 

Muy sencillo de preparar y riquísimo, este pastel de patata relleno de lomo de cerdo lo tiene todo para triunfar en la mesa. 

Ingredientes:

- 4 patatas

- 4 tomates

- 1 cebolla

- 400 gr de filetes de lomo de cerdo

- 1 ramita de tomillo

- Aceite de oliva

- Pimienta negra

- Sal

Preparación

Lavamos los tomates, los secamos y cortamos en dados pequeños. Eliminamos la grasa de los filetes y los partimos del mismo modo. Pelamos la cebolla y la picamos muy fina.

Colocamos el lomo en una sartén con 1 cucharada de aceite y lo salteamos durante 2 minutos. Lo salpimentamos y lo retiramos de la sartén. 

Añadimos 2 cucharadas de aceite y sofreímos la cebolla durante unos 8 minutos. Incorporamos el tomate, removemos, y añadimos de nuevo la carne.

Bajamos la llama y rehogamos unos 8 minutos más. Ajustamos el punto de sal y pimienta, y reservamos.

 Pelamos las patatas, las lavamos y secamos con papel de cocina. Las cortamos con una mandolina en láminas lo más finas posible. Las sazonamos ligeramente y reservamos.

Precalentamos el horno a 200º C. Untamos un molde con aceite y forramos la base y las paredes con láminas de patata, superponiéndolas. 

Extendemos encima el sofrito, espolvoreamos con el tomillo lavado y picado, y cubrimos con las patatas restantes.

Pintamos las patatas con aceite y horneamos durante 40 minutos. 

Pasado este tiempo lo sacamos del horno, dejamos reposar 5 minutos y servimos.