El guiso de garbanzos con calamares es un plato tradicional español que se ha convertido en una de las recetas más populares de la cocina mediterránea.
Ingredientes:
- 250 gr de garbanzos secos, remojados durante la noche
- 500 gr de calamares limpios y cortados en anillas
- 1 cebolla grande, picada
- 2 dientes de ajo picados
- 1 pimiento rojo picado
- 1 tomate maduro picado
- 1 hoja de laurel
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 1/2 cucharadita de comino molido
- 1/2 cucharadita de cilantro molido
- 1/2 cucharadita de sal
- 1/4 cucharadita de pimienta negra molida
- 1 l de caldo de pescado o agua
- Aceite de oliva virgen extra
Preparación
Cocinamos los garbanzos en agua con sal hasta que estén tiernos, aproximadamente 1 hora.
Pasado este tiempo los escurrimos y reservamos.
En una cazuela grande, calentamos 3 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio.
Agregamos la cebolla y el ajo y sofreímos durante unos 5 minutos hasta que estén dorados.
Agregamos el pimiento y sofreímos otros 5 minutos hasta que esté tierno.
Agregamos el tomate picado y cocinamos 3 minutos hasta que se ablande un poco.
Agregamos la hoja de laurel, el pimentón, el comino, el cilantro, la sal y la pimienta negra y mezclamos bien.
Agregamos los calamares cortados en anillos y cocinamos unos 5 minutos, o hasta que estén dorados.
Agregamos los garbanzos cocidos y mezclamos bien con el sofrito.
Agregamos el caldo de pescado o agua y llevamos a ebullición.
Reducimos el fuego y cocinamos a fuego lento durante unos 40 minutos hasta que los sabores se mezclen y los garbanzos estén suaves.
Agregamos más caldo o agua si es necesario para que la mezcla no se seque demasiado.
Rectificamos la sal y la pimienta.
Servimos caliente.
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