Ensalada de judías verdes con salsa de yogur

Esta colorista ensalada mezcla verdura hervida, como las judías, con ingredientes en crudo como los tomatitos, la zanahoria, los brotes y germinados. Se adereza con salsa de yogur.

Ingredientes:

- 150 gr de lechugas variadas

- 2 zanahorias

- 200 gr de judías verdes

- 200 gr de tomates cherry 

- 50 gr de germinados de alfalfa

- 1 yogur desnatado

- 1 diente de ajo

- 1 limón

- 1 ramita de menta

- Aceite de oliva

- Sal

Preparación

Despuntamos las judías y raspamos las zanahorias. Las lavamos con los tomates. 

Cortamos las primeras por la mitad a lo largo y las escaldamos en agua con sal 3 minutos. 

Pasado este tiempo, las escurrimos, las sumergimos en agua fría y volvemos a escurrirlas.

Partimos las zanahorias en tiras finas. Lavamos la menta y la secamos. 

Pasamos por la batidora el yogur, el ajo pelado, las hojas de menta, una pizca de sal, un chorrito de zumo de limón y 3 cucharadas de aceite, hasta conseguir una salsa lisa y homogénea.

Lavamos las hojas de lechuga, las secamos y las repartimos en platos.

 Añadimos las judías, las zanahorias, los tomates y los brotes de alfalfa enjuagados y escurridos. 

Aliñamos con la salsa y servimos.