Tomates rellenos de carne y calabacín

 

Ideales para servir en cualquier ocasión, ya sea una comida de diario o una celebración, estos tomates son una auténtica delicia para el paladar. 

Ingredientes:

- 8 tomates de ensalada, medianos

- 400 gr de carne picada de ternera

- 1 cebolla

- 2 zanahorias

- 1 calabacín

- 2 dientes de ajo

- 200 ml de vino dulce

- Hojas de albahaca

- Hojas de perejil

- Aceite de oliva

- Sal

- Pimienta

Preparación

Pelamos la cebolla y los ajos y los picamos menudos. Raspamos la zanahoria y despuntamos el calabacín; lavamos ambos y los cortamos en daditos pequeños. Lavamos 2-3 ramitas de perejil, las secamos y picamos.

Calentamos una sartén amplia con 4 cucharadas de aceite, añadimos la carne y la doramos hasta que cambie de color.

Agregamos el ajo y la cebolla y rehogamos unos minutos más. Incorporamos el calabacín y la zanahoria y seguimos rehogando hasta que se ablanden ligeramente.

Condimentamos con sal, pimienta y el perejil, vertemos el vino dulce y dejamos que se evapore el alcohol a fuego vivo 3 minutos.

Pasamos la carne con las verduras a un colador y dejamos escurrir, reservando también la salsa. 

Precalentamos el horno a 180 °C.

Lavamos los tomates, cortamos la tapa superior, los vaciamos con una cucharilla y los rellenamos con la carne y las verduras.

Colocamos los tomates en una bandeja de hornear con sus tapas, vertemos en el fondo la salsa y horneamos durante 25 minutos. 

Pasado este tiempo los retiramos del horno y servimos con las hojas de albahaca lavadas.