Pastel frío de arroz con atún y tomates

 

Riquísimo, fácil y fresco, este pastel frío de arroz con atún y tomates lo tiene todo para triunfar y dejar a tu familia con la boca abierta.

Ingredientes:

- 300 gr de arroz redondo

- 250 gr de atún en conserva

- 4 cucharadas de alcaparras

- 80 gr de maíz dulce

- 1 cebolleta

- 4 tomates

- 1 ramillete de perejil

- Aceite de oliva

- Vinagre de jerez

- Sal

Preparación

Medimos el arroz en tazas y llevamos a ebullición el doble de agua salada, en volumen. 

Cuando empiece a hervir, añadimos el arroz, lo cocemos 14 minutos, a fuego lento y tapado, y dejamos enfriar.

 Enjuagamos el maíz y lo escurrimos, con las alcaparras y el atún; troceamos este último.

Lavamos y secamos los tomates y el perejil; reservamos una ramita de este para decorar. 

Limpiamos y lavamos la cebolleta.  Los picamos finos y lo mezclamos con el atún, el maíz y las alcaparras. 

Sazonamos, y añadimos 1 cucharada de vinagre y 3 de aceite.

Colocamos la mitad del arroz en un molde alargado y presionamos con una cuchara.

Lo cubrimos con el picadillo y el arroz restante. Presionamos otra vez con la cuchara y dejamos en la nevera. 

Para servir lo desmoldamos en una fuente y lo servimos decorado con el perejil reservado.