Olla murciana de hortalizas

 

De origen humilde, la olla murciana es un plato de cuchara, cargado de vitaminas y proteínas vegetales, que vale la pena incorporar a nuestros menús familiares. 

Ingredientes:

- 250 gr de garbanzos cocidos

- 250 gr de alubias blancas cocidas

- 1 cebolla

- 2 tomates maduros

- 200 gr de judías verdes planas

- 150 gr de calabaza pelada

- 2 zanahorias

- 2 pimientos del piquillo

- 2 peras

- 1 cucharadita de pimentón dulce

- 5 hebras de azafrán

- Vinagre de manzana

- Aceite de oliva

- Sal

Preparación

Pelamos la cebolla y la rallamos. Lavamos los tomates y los rallamos también. 

Limpiamos las judías verdes, eliminando las hebras y las puntas, las lavamos y las cortamos en trozos al bies. Partimos la calabaza en daditos. 

Raspamos las zanahorias, las lavamos y cortamos de la misma manera. Escurrimos los pimientos del piquillo, retiramos las semillas y los troceamos.

Ponemos al fuego una cazuela con 3 cucharadas de aceite y rehogamos la cebolla 3 minutos. Añadimos el tomate y sofreímos hasta que se evapore el agua que suelta.

 Espolvoreamos el pimentón, removemos unos segundos e incorporamos el resto de las hortalizas preparadas.

Vertemos agua hasta sobrepasar un par de dedos las hortalizas, tapamos la cazuela y cocemos a fuego medio durante 15 minutos, vigilando que se mantenga el nivel de líquido. 

Si es necesario, agregamos un poco más de agua caliente.

Pelamos las peras, las descorazonamos y cortamos en dados.

 Enjuagamos y escurrimos los garbanzos y las alubias. Comprobamos que las hortalizas estén blanditas y añadimos las legumbres y el azafrán.

Dejamos que den un hervor, bajamos el fuego y agregamos las peras. 

Rectificamos de sal, añadimos un chorrito de vinagre y cocemos todo junto durante 3 minutos más, moviendo la cazuela con un ligero vaivén. 

Pasado este tiempo, retiramos del fuego, dejamos que repose 2 minutos y servimos enseguida.