Lomo de cerdo relleno en acordeón

Muy fácil de realizar, aunque algo laborioso, y con una presentación muy original, este lomo de cerdo relleno se va a convertir en un clásico de tu recetario personal.

Ingredientes:

- 1 kilo y medio de lomo de cerdo

- 1 cebolla roja

- 1 puerro

- 1 pimiento verde

- ½ pimiento rojo

- 1 berenjena

- 2 manzanas

- 2 peras

- ½ kilo de patatitas

- 2 boniatos alargados

- 100 gr de jamón cocido

- 150 gr de queso tierno, en lonchitas

- 200 ml de cerveza

- Aceite

- Sal

- Pimienta

Preparación

Limpiamos el lomo de cerdo, lo fileteamos, sin llegar a cortarlo del todo, para que quede como un acordeón, y lo salpimentemos.

Pelamos el boniato y la cebolla. Lavamos los pimientos, las manzanas, las patatas, las peras y la berenjena y pelamos esta a rayas. Limpiamos el puerro. 

Cortamos la cebolla, 1 manzana, el pimiento verde y la berenjena en rodajas finas.

Colocamos las rodajas de verduras, el jamón y el queso en los cortes del lomo y lo atamos. 

Troceamos el resto de hortalizas, salvo las patatas más pequeñas, y lo repartimos en una bandeja de horno.

Añadimos el lomo relleno y lo asamos, tapado, durante 25 minutos a 180º C.

Pasado este tiempo. lo destapamos, vertemos la cerveza y horneamos 10 minutos.

Entonces, agregamos el caldo y asamos 45 minutos o hasta que esté tierno. 

Sacamos del horno y servimos enseguida.