Judías blancas con acelgas

 

Una receta económica y sencilla que se elabora con pocos ingredientes. Las alubias blancas con acelgas son un excelente plato de cuchara para el otoño e invierno, que aprovecha una de las verduras de temporada.

Ingredientes:

- 500 gr de alubias

- 1 manojo de acelgas

- 1 puerro

- 2 dientes de ajo

- 2 huevos cocidos

- 1 pimiento rojo

- 75 ml de aceite de oliva

- Nuez moscada

- Pimentón

- Granos de anís o cominos

- Sal

Preparación

Dejamos las alubias en remojo 12 horas antes.

Pasado este tiempo, las escurrimos y ponemos en una cazuela cubiertas de agua. Añadimos sal y granos de anís y ponemos a cocer. 

Cuando rompa el hervor, retiramos con una espumadera lo necesario, hasta que el agua esté limpia.

Lavamos bien las acelgas, las picamos y escaldamos cinco minutos en agua caliente. 

Transcurridos los 5 minutos, las retiramos con una espumadera y las incorporamos a la cazuela.

Pelamos y cortamos el puerro y el pimiento en juliana y sofreímos en una sartén con aceite durante 2 minutos.

 Sazonamos con sal, nuez moscada y pimentón, añadimos el sofrito a la cazuela y dejamos cocer a fuego suave hasta que las alubias estén tiernas.

Pelamos los ajos y los majamos en un mortero, añadimos la yema de los huevos y un poco del caldo de cocción y removemos para mezclarlo todo.

 Agregamos a las alubias junto a la clara de huevo picada antes de retirarlo del fuego. 

Dejamos reposar unos minutos y servimos bien caliente en una cazuela de barro tapada.