Ensalada de patata y cebolleta con mostaza

 

Esta ensalada de patata y cebolleta con mostaza es muy fácil de preparar. Puede servirse sola o como guarnición de platos de carne o fiambres fríos.

Ingredientes:

- 400 gr de patatas pequeñas

- 1 cebolleta

- 100 ml de caldo de carne

- 2 cucharadas de vinagre de vino

- 2 cucharadas de aceite vegetal

- 1 cucharadita de mostaza

- Cebollino picado

- Sal 

- pimienta

Preparación

Ponemos una cazuela al fuego con agua y sal. Cuando hierva, añadimos las patatas previamente lavadas y cocemos hasta que estén tiernas (para estar seguros de que están listas se pueden pinchar con un palito de brocheta). 

Pelamos y picamos la cebolleta muy fina; reservamos.

Ponemos un cazo al fuego con el caldo; cuando hierva, añadimos la cebolla. Dejamos unos minutos para que la cebolla esté suave. Pelamos las patatas y las cortarlas en rodajas.

Mezclamos en un bol grande aceite, vinagre, mostaza, sal y pimienta y batimos bien. 

Añadimos las patatas y, poco a poco, el caldo con la cebolla.

 Removemos bien y partimos un poco las patatas, para que el aliño quede un poco cremoso. 

Espolvoreamos con cebollino y servimos.