Huevos a la flamenca con pisto y chorizo

 

Si te has preguntado de dónde vienen los huevos a la flamenca, no pienses la comunidad belga. El origen está en el sur de España donde los huevos al plato andaluces suelen denominarse como huevos a la flamenca. 

Ingredientes:

- 4 huevos

- 4 tomates

- 1 diente de ajo

- 2 patatas medianas

- 1 cebolla

- 100 gr de judías verdes

- 100 gr de chorizo

- 100 gr de jamón serrano

- 1 ramita de perejil

- Aceite de oliva

- Pimienta negra

- Sal

Preparación

Pelamos la cebolla y el ajo, y los picamos. Pelamos los tomates y las patatas, lavamos estas y partimos ambos en daditos. 

Despuntamos las judías y retiramos las hebras, si las tienen. Las lavamos y troceamos. Cortamos el jamón en daditos y el chorizo en rodajas, y retiramos la piel de este último.

Cocemos las judías verdes 10 minutos en agua salada y pasado este tiempo las escurrimos bien. Lavamos el perejil y picamos la mitad de las hojas. 

Precalentamos el horno a 180º C.

Sofreímos las patatas 8 minutos en 2 cucharadas de aceite, sin dejar de remover. Añadimos la cebolla, el jamón y el chorizo, y proseguimos la cocción unos 2 minutos. 

Incorporamos las judías verdes y los tomates. Salpimentamos, removemos y dejamos cocer 10 minutos a fuego lento.

Añadimos el perejil picado, repartimos el sofrito en 4 cazuelitas refractarias y cascamos 1 huevo en cada una. 

Horneamos unos 10 minutos, hasta que las claras se cuajen; las yemas deben permanecer líquidas. 

Los servimos bien calientes, decorados con el resto del perejil.