Alubias viudas

 

Para guisar unas alubias con verdura al estilo tradicional, hay que dejarlas en remojo y respetar los tiempos de cocción. No es apto para prisas, pero el resultado vale la pena.

Ingredientes:

- 100 gr de alubias blancas secas por persona

- 1 cebolla

- 1 diente de ajo

- 1 zanahoria

- Aceite de oliva

- Sal

- Pimienta

Preparación

Dejamos en remojo en agua fría la víspera 100 gr de alubias secas por persona. Al día siguiente, las escurrimos, las ponemos en una olla y las cubrimos con agua fría.

Las cocemos los primeros 5 minutos a fuego fuerte y sin tapar, para poder retirar la espuma (en ella van las impurezas). Luego, las dejamos cocer a fuego bajo y tapadas alrededor de 1 hora y 45 minutos, hasta que estén tiernas.

A los 30 minutos de cocción, les añádimos la verdura. Para darles más sabor y que el caldo se trabe mejor, no la agregues en crudo, sino sofrita. 

Pochamos 1 cebolla muy picada 15 minutos, añadimos 1 ajo y 1 zanahoria también troceados, sofreímos 5 minutos más y vertemos en el caldo.

Si durante la cocción necesitas agregar agua, recuerda que debe ser fría.

 Además, es mejor no removerlas con cuchara (mueve solo la cazuela) porque se rompen.

Una vez tiernas las servimos.