Conejo al cava

 

Una opción elegante y deliciosa con la que disfrutaremos en ocasiones especiales o cualquier día de la semana en compañía de familiares e invitados

Ingredientes:

- 1200 gr de carne de conejo troceado

- 4 zanahorias

- 12 chalotas

- 50 gr de mantequilla

- 2 cucharadas de harina

- 250 ml de cava

- 150 ml de caldo de carne

- 3 dientes de ajo

- aceite de oliva virgen extra

- sal

- pimienta

- 20 hebras de azafrán

- 2 ramas de tomillo fresco

- perejil

Preparación

Pelamos las zanahorias, cortamos cada una en 3 o 4 trozos con un cuchillo de verduras y las torneamos. 

Calentamos agua en una cazuela, introducimos las zanahorias, sazonamos y las cocemos durante 15 minutos. Escurrimos y las reservamos.

Calentamos 3 cucharadas de aceite en una cazuela amplia y baja.

Salpimentamos los trozos de carne de conejo, los introducimos en la cazuela y los doramos bien. Retiramos la carne a una fuente y la reservamos.

Agregamos la harina a la cazuela y la cocinamos durante un par de minutos. Vertemos el caldo y el cava. 

Añadimos las hebras de azafrán, los 3 ajos enteros y las ramas de tomillo. 

Sazonamos, mezclamos bien, e introducimos los trozos de carne de conejo, tapamos y los cocinamos durante 30 minutos aproximadamente.

Pelamos las chalotas. Calentamos la mantequilla en una sartén, introducimos las chalotas, sazonamos y las confitamos durante 20 minutos. 

Añadimos las zanahorias cocidas a la sartén de las chalotas, las salteamos brevemente y las espolvoreamos con un poco de perejil picado.

Repartimos la carne de conejo en 4 platos y servimos al lado la guarnición de chalotas y zanahorias.