Arroz caldoso de vieiras y gambones

 

Podemos no utilizar todo el caldo de primeras e ir añadiéndolo poco a poco, o al menos dejar una parte para el final.

Ingredientes:

- 15 ml de Aceite de oliva Virgen Extra

- 300 gr de carne de Vieiras 

- 850 gr de Gambones congelados

- 120 gr de Sofrito

- 1 Limón

- 400 gr de  Arroz bomba

- 1 l y medio de Caldo de pescado

- 40 gr de Mayonesa trufada

- Sal

Preparación

Pelamos los gambones descongelados y reservamos los cuerpos. Doramos las cáscaras y las cabezas en una olla con aceite y sofrito de marisco. Añadimos un poco de caldo y colamos el conjunto.

En otra olla, rehogamos el arroz con un poco de aceite y añadimos la mezcla anterior caliente, sal, zumo de limón y el resto del caldo.

Cocinamos durante 16 minutos aproximadamente, incorporamos los cuerpos de gambones y vieiras previamente descongeladas, rectificamos de sal y mezclamos hasta integrar por completo.

 En cualquier caso, siempre podemos probar el arroz para detectar si es necesario dejarlo más o menos tiempo.