Timbal de arroz negro

Para la preparación de este arroz negro utilizaremos dos sepias y unas gambas como ingredientes principales. Con el objetivo de dar un aspecto más vistoso al plato lo presentaremos el arroz a modo de timbal.

Ingredientes:

- 420 gr de Arroz

- 2 Sepias

- 12 Gambas

- 1 Puerro

- 1 Dientes de ajo

- 2 Tomates

- 1 cucharadita de Azafrán en hebras

- media cucharadita de Pimentón

- 1 cucharada de Tinta de calamar 

- 1 litro de Caldo de pescado

- 4 cucharadas de Aceite de oliva

- Sal

- Pimienta

- 1 cucharada de Cebollino picado para decorar

Preparación

Pelamos y picamos el ajo.

Retiramos las puntas y la primera capa del puerro y lo picamos.

Lavamos las sepias y las cortamos en dados pequeños.

Lavamos los tomates y los picamos finamente.

Pelamos las gambas.

Calentamos el aceite en una cazuela de bordes bajos y rehogamos el ajo 1 minuto.

Añadimos el puerro picado y lo cocinamos durante 3 minutos.

Agregamos la sepia, salpimentamos y rehogamos 1 minuto.

Incorporamos el azafrán (reservando unas pocas hebras para decorar), el pimentón, el tomate, y el arroz y sofreímos a fuego vivo 2 minutos.

Agregamos la tinta de sepia, bañamos con el caldo y cocemos 14 minutos.

Añadimos las gambas peladas y cocemos 3 o 4 minutos más.

Colocamos los timbales de arroz en los platos usando un aro de pastelería, acompañados por las gambas y los decoramos con el azafrán y el cebollino picado.