Gazpacho verde

 

Este gazpacho verde está compuesto por pepino, apio, pimiento verde, aguacate, espinacas y albahaca fresca.

Ingredientes:

- 2 Pepinos

- 1 diente de Ajo

- 1 unidad de Cebolleta

- 1 rama de Apio

- 1 Pimiento verde

- 1 Aguacate

- 100 gr de Nueces

- 100 gr de Espinacas

- 1 puñado de Albahaca fresca

- 1 Mango

- 3 cucharadas de Vinagre de Jerez

- 150 ml de Aceite de oliva

- 1 cucharadita de Azúcar

- Sal al gusto

- Pimienta negra

Preparación

Lavamos, pelamos y troceamos las hortalizas, las disponemos en el vaso de la batidora y trituramos.

Incorporamos las nueces, las espinacas y la albahaca. Salamos al gusto,  añadimos el azúcar y  el vinagre. Batimos.

Añadimos el aceite de oliva poco a poco, mientras continuamos batiendo.

Pasamos por el chino y añadimos un poco de agua fría si deseamos una textura más ligera.

Corregimos la sal y reservamos en la nevera.

A la hora de servir, añadimos pimienta negra molida, y el mango y la cebolleta cortados en daditos.