Brochetas de cerdo y verduras con salsa de tomate cherry

 

Una opción para tomar en cualquier época del año pero muy apetecible de preparar en las deliciosas barbacoas de verano.

Ingredientes:

Para las brochetas

- 500 gr de Carne de cerdo en dados

- 1 pizca de Comino molido

- 1 pizca de Pimentón

- 2  Cebolletas

- 1 Calabacín

- 1 Pimiento rojo

- 1 Pimiento amarillo

- Sal

- Pimienta

- Aceite de oliva virgen extra

- Perejil fresco

Para la salsa

- 250 gr de Tomates cherry en rama

- 1 Cebolla

- 2 dientes de Ajo

- 1 chorrito de Vino blanco

- Sal

- Aceite de oliva

- Pimienta

Preparación

Lavamos, secamos y troceamos los tomates cherry. Pelamos y picamos los ajos y la cebolla.

Echamos aceite en una sartén y pochamos el ajo y la cebolla.

Añadimos los tomates, rehogamos e incorporamos sal y pimienta y el vino.

Esperamos a que se evapore el alcohol, cocinamos 10 minutos a fuego lento, trituramos y pasamos por el chino. Reservamos

Echamos los dados de carne de cerdo en un cuenco grande y agregamos sal, pimienta, comino, pimentón y aceite y mezclamos bien.

Lavamos, secamos, quitamos el rabo y las semillas y cortamos los pimientos en trozos medianos.

Lavamos, secamos y cortamos el calabacín en rodajas.

Ensartamos en palos de brocheta de forma alterna dados de carne, cebolleta, los 2 pimientos y calabacín.

Pintamos las brochetas con aceite, salpimentamos y cocinamos a la brasa o a la plancha hasta que los ingredientes estén bien hechos por todas partes.

Servimos las brochetas recién hechas acompañadas con la salsa de tomate en unos pequeños boles y perejil picado por encima.