Mira qué bonitos quedan estos rollitos de tortilla de calabacín que te proponemos hoy. Se rellenan con salmón ahumado, queso crema y puré de aguacate.
Ingredientes:
- 200 gr de salmón ahumado
- 4 huevos
- 2 calabacines
- 400 gr de queso crema
- 2 aguacates
- 2 rabanitos
- Brotes de ensalada
- Huevas de salmón
- Aceite
- Sal
Preparación
Lavamos los calabacines, los córtamos en rodajitas y los cocinamos en una sartén con aceite durante 5 minutos. Luego, los sálamos y los reservamos.
Untamos de nuevo la sartén con aceite, y cubrimos el fondo con las rodajitas de calabacín, sin amontonarlas.
Batimod 1 huevo con sal y lo vertemos en la sartén caliente, moviéndola para repartirlo bien.
Dejamos que se cuaje como si fuera una crepe, retiramos y reservamos. Repetimos el proceso con el resto de calabacín y huevos.
Cortamos los rabanitos en rodajas y la pulpa del mango y de los aguacates en dados.
Mezclamos la mitad del aguacate con el mango, los rabanitos y los brotes y aliñamos la ensalada al gusto.
Machacamos el resto del aguacate y batimos el queso.
Repartimos el puré de aguacate, el queso y el salmón en las tortillas y las enróllamos.
Decoramos los rollitos con más puré de aguacate y las huevas y servimos con la ensalada aparte.
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