Risotto de cordero

 

Es uno de esos platos sabrosos, con una textura agradable al paladar y con una elaboración dedicada pero sencilla, que te provocan una grata satisfacción al servirlo a tus comensales y al degustarlo.

Ingredientes:

- 360 gr de arroz arborio o carnaroli
- 1,5 kg de pierna de cordero troceada
- 2 cebollas
- 1 zanahoria
- 1 rama de apio
- 1 copa de brandy
- 1 vaso de vino blanco
- 80 gr de queso parmesano rallado
- 2 ramitas de romero
- aceite de oliva
- sal
- pimienta

Preparación

Salpimentamos el cordero y lo doramos en una olla con un poco de aceite. Añadimos una cebolla, la zanahoria y el apio, pelados y troceados, y los rehogamos durante 5 minutos. 

Vertemos el brandy, dejamos cocer hasta que prácticamente se consuma y agregamos 2 litros de agua y una ramita de romero. 

Cocemos 1 hora y 30 minutos a fuego muy lento.

Cuando esté listo, colamos el caldo, reservando aparte también la carne.

 Pelamos y picamos la cebolla restante y la sofreímos en una cazuela amplia con 3 cucharadas de aceite. 

Incorporamos el arroz y lo rehogamos, removiendo constantemente. 

Cuando el arroz pierda el color blanco, salpimentamos, vertemos el vino y dejamos que reduzca.

Añadimos 2 cucharones de caldo caliente y cocemos, a fuego medio, removiendo a menudo. 

Cuando el arroz haya absorbido el caldo, añadimos otro cucharón y continuamos la cocción, vertiendo más caldo a medida que el arroz lo absorba.

Cuando el arroz ya casi esté, incorporamos unos trocitos de carne de cordero deshuesada y desmenuzada, y la mitad del queso.

 Mezclamos bien y dejamos reposar 1 minuto.

 Servimos el risotto espolvoreado con el queso restante y decorado con una ramita de romero.