Pastel de gambas y salmón fresco

Los pasteles salados son un gran recurso para triunfar en la cocina. Son sencillos de hacer, tienen una presentación llamativa,  y se pueden preparar con antelación.

Ingredientes:

- 300 gr de lomo de salmón fresco sin piel ni espinas

- 300 gr de colas de gamba cocidas

- 1 hinojo

- 2 cebolletas

- 200 ml de nata líquida

- 200 ml de caldo de pescado

- 4 hojas de gelatina

- Hojas de lechuga

- 150 ml de salsa mayonesa

- Sal

- Aceite de oliva virgen extra

Preparación

Limpiamos los lomos de salmón, eliminando las espinas que puedan quedar. Los lavamos, secamos con papel de cocina y los cortamos en daditos. Lavamos las colas de gamba y las secamos.

Limpiamos el hinojo y las cebolletas, los lavamos y secamos. Los picamos muy menudos y los sofreímos juntos en una cacerola con 3 cucharadas de aceite durante 5 minutos.

Agregamos el salmón y la mitad de las gambas y sofreímos todo junto durante un par de minutos más.

Vertemos el caldo y la nata, salpimentamos y dejamos cocer durante 5 minutos. Transcurrido el tiempo indicado, retiramos del fuego y dejamos templar.

Una vez la mezcla esté templada, pasamos la mitad al vaso de la batidora y trituramos hasta obtener una crema fina. Luego, volvemos a mezclar con la otra mitad del sofrito.

Dejamos las hojas de gelatina en remojo de agua tibia durante 5 minutos. Las escurrimos, las disolvemos en 2 cucharadas de agua templada y, luego, las agregamos a la preparación anterior.

Removemos hasta que todo quede perfectamente integrado y vertemos en un molde rectangular engrasado con aceite.

Lo introducimos en la nevera y dejamos cuajar al menos durante 4 horas. 

Desmoldamos el pastel con cuidado sobre una fuente. Lo decoramos con las gambas restantes y unas hojas de lechuga, y servimos junto con la mahonesa en un cuenco aparte.