🥟 Bocaditos de camembert con mermelada de tomate 🥟

 

Ingredientes:

- 1 queso camembert

- 500 gr de tomate

- 100 gr de azúcar

- ½ limón

- Pan rallado

- 1 huevo

- Harina

- Aceite de oliva

- 50 gr de rúcula

Preparación

Lavamos los tomates. Les practicamos un corte en forma de cruz en la base y los escaldamos medio minuto en un cazo con agua. Los escurrimos, los dejamos templar, los partimos por la mitad y retiramos las semillas. 

Los troceamos y los ponemos en un cazo con el azúcar y el zumo del limón filtrado. Los cocemos, a fuego lento y tapado, 25 minutos, removiendo de vez en cuando.

Cortamos el queso en triangulitos. Los pasamos por harina, por el huevo batido y por pan rallado. Repetimos el proceso en el mismo orden.

Los freímos en abundante aceite hasta que se doren por todos lados y los dejamos escurrir sobre papel de cocina.

Lavamos la rúcula y la escurrimos. 

Servimos el queso acompañado de la mermelada de tomate y con las hojas de rúcula.