Verduras en escabeche

Te proponemos escabechar zanahoria, coliflor, cebolla, ajos y unos pimientos de Padrón. El resultado es ideal para tomar como entrante, pero también para ponerlo como guarnición de otro plato principal. 

Ingredientes:

- 1 vaso de Aceite de oliva virgen

- Medio vaso de Vinagre de sidra

- Medio vaso de Vino blanco

- 3 dientes de Ajo

- 3 Zanahorias

- Media Coliflor

- 2 Cebollas

- 12  Pimientos del padrón

- 1 hoja de Laurel

- 1 cucharada de Sal

Preparación

Lavamos y secamos las verduras.

Pelamos las zanahorias y los ajos y cortamos en rodajas ambos.

Separamos la coliflor en ramitos.

Pelamos la cebolla y la cortamos en juliana.

Doramos en una cazuela los ajos con un poco del aceite de oliva, hasta que empiecen a tostarse.

Añadimos el resto del aceite, el vinagre, el vino, el laurel y la sal y cocemos un par de minutos.

Agregamos un pelín de agua e introducimos las zanahorias, la coliflor, la cebolla y los pimientos.

Cocemos a fuego lento las verduras durante 30 minutos en este escabeche.

Servimos templadas o frías.