Para preparar un 'risotto' de setas puedes elegir entre una inmensa variedad de especies. En esta receta nos decantamos por la trompeta de la muerte, que es esa seta de color negro.
Ingredientes:
- 300 gr de Setas variedad 'trompeta de la muerte'
- 300 gr de Arroz arborio
- 3 Chalotas
- 4 vasos de Caldo de verduras
- 1 vaso de Vino blanco seco
- 50 gr de Queso parmesano
- 60 gr de Mantequilla
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Pimienta negra
Preparación
Limpiamos bien las setas y las troceamos.
Pelamos y picamos las chalotas.
Rehogamos las setas en una sartén con un poco de aceite.
Añadimos el vino y dejamos que el alcohol se evapore.
En una cazuela echamos la mantequilla y cuando se haya derretido rehogamos las chalotas.
Incorporamos las setas y el arroz y rehogamos todo junto un par de minutos.
Vamos añadiendo el caldo, poco a poco y no echamos más hasta que no se vaya absorbiendo lo anterior.
Tiene que estar cociendo, a fuego medio, durante unos 18 minutos.
Pasados estos, añadimos el queso parmesano, integramos bien, salpimentamos y servimos.
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