Guiso de calamares con tomate

Este guiso de calamares con tomate  no puede ser más sencillo de hacer y más original. Resulta delicioso y un plato que te puede sacar de más de un apuro en poco tiempo.

Ingredientes:

- 1 kg de Calamares

- 150 ml de Vino blanco

- 100 ml de Brandy

- 150 gr de Tomate frito con cebolla

- 2 dientes de Ajo

- 3 ramas de Perejil fresco

- Sal

- Aceite de oliva virgen extra

- 1 ramillete de Menta

Preparación

Para ahorrar tiempo los podemos comprar ya limpios y partidos en anillas, pues es una excelente opción.

De no ser así hay, tendremos que limpiarlos quitando la cabeza y vaciando el interior. Le despegamos también la telilla que tiene adheridas y le separamos las alas. Lo lavamos todo bien el chorro de agua fría y de la cabeza separamos los tentáculos. Una vez limpios los cortamos en anillas.

Pelamos el ajo y lo partimos en varios trozos. Lavamos el perejil y lo secamos ligeramente. Machacamos en el mortero con un pellizco de sal.

Acercamos una cazuela al fuego con un chorrito de aceite y salteamos a fuego medio los calamares.

Añadimos el majado de ajo y perejil y seguimos cocinando un minuto más.

Incorporamos el brandy y flambeamos.

Cuando la llama se apague, incorporamos en vino blanco y dejamos que se evapore el alcohol a fuego vivo 2 o 3 minutos.

Añadimos el tomate frito con cebolla y dejamos reducir durante 15 minutos.

En el mortero del ajo y el perejil, majamos ahora la menta con otra pizca de sal. Cuando esté bien machacado añadimos un hilito de aceite de oliva virgen extra y removemos bien.

Probamos los calamares para comprobar si están tiernos o si es necesario rectificar de sal y apartamos del fuego. En ese momento incorporamos el aceite de menta y removemos bien.

Servimos inmediatamente.