Ensalada templada de garbanzos con pollo

Te sorprenderá esta ensalada que prepararemos con pechuga de pollo y unos garbanzos de bote. La aliñaremos con una rica vinagreta de mostaza.

Ingredientes:

- 300 gr de Pechuga de pollo

- 2 Tomates

- 1 Pepino

- 1 Cebolla morada

- 200 gr de Garbanzos cocidos

- 150 gr de Queso feta

- 1 cucharadita de Pimentón 

- 2 cucharadas de Aceite de oliva

- Sal

- Pimienta

Para la vinagreta de mostaza

- 2 cucharadas de Mostaza de Dijon

- El zumo de medio limón

- 6 cucharadas de Aceite de oliva virgen

- Sal

- Pimienta

- Hojas de perejil

Preparación

Echamos en un cuenco el zumo de limón, el aceite, la mostaza, sal y pimienta. Mezclamos todo bien y lo reservamos.

Lavamos los tomates, los cortamos en rodajas y, luego, cortamos cada rodaja por la mitad. Retiramos las puntas al pepino, lo lavamos y cortamos en rodajas finas.

 Pelamos la cebolla y la cortamos en juliana. Troceamos el queso feta.

Lavamos al chorro de agua fría los garbanzos y los escurrimos.

Cortamos la pechuga de pollo en tiras y las salteamos en una sartén a fuego vivo con el aceite hasta que se doren. Añadimos los garbanzos y rehogamos 1 minuto.

Retiramos del fuego y añadimos las rodajas de pepino y de tomate, el queso feta troceado y la juliana de cebolla. Salpimentamos y mezclamos.

Repartimos la ensalada en los platos, decoramos con las hojas de perejil  y espolvoreamos con el pimentón y pimienta negra molida.

Servimos enseguida