Cerdo relleno

 

La carne de cerdo es una de las que mejor combina con las salsas agridulces y, por tanto, con frutos como las ciruelas pasas. Los rellenos de frutas, a su vez, evitan que la carne se reseque.

Ingredientes:

- 1 kg de cinta de lomo 
- 15 ciruelas pasas 

 

Para la salsa

- 2 cebollas
- 2 pimientos verdes 
- 4 zanahorias
- 1 copa de brandy 
- pimienta negra recién molida 
- aceite 

- sal

Preparación

Pelamos y corta las cebollas, los pimientos y las zanahorias en juliana muy fina. Vaciamos el interior del lomo y lo rellenamos con las ciruelas. 

Sazonamos con sal y pimienta, rociamos una fuente de horno con un poco de aceite de oliva y colocamos el lomo sobre ella. 

Añadimos las verduras, regamos con el brandy y asamos en el horno a una temperatura de 180º C una hora aproximadamente. 

Pasado ese tiempo, retiramos las verduras y las trituramos hasta que logremos una salsa consistente. Ponemos el lomo cortado en lonchas gruesas en una fuente y servimos la salsa en una salsera aparte.