Para potenciar el aroma del azafrán, tuesta las hebras unos segundos en una sartén sin nada de aceite, machácalas en un mortero y disuélvelas en el caldo hirviendo.
Ingredientes:
- 4 tacitas de arroz
- 500 gr de almejas
- 1 sepia
- 2 l de caldo de pescado
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 1 pimiento verde
- 3 cucharadas de tomate frito
- unas hebras de azafrán
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- aceite
- sal
- pimienta
Preparación
Dejamos las almejas en remojo con agua salada para que suelten la posible arena que puedan contener. Limpiamos la sepia y la cortamos en dados.
Salteamos la sepia en una cazuela con un poco de aceite hasta que empiece a dorarse. Añadimos la cebolla, el ajo y el pimiento picados y lo sofreímos todo.
Incorporamos el tomate frito y el pimentón, mezclamos y agregamos el arroz. Lo cocemos un minuto, removiendo, y vertemos el caldo con el azafrán desleído.
Salpimentamos y cocemos 5 minutos a fuego fuerte. Añadimos las almejas y continuamos la cocción 15 minutos más.
Servimos el arroz enseguida.
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