Huevos rellenos con ensalada hortelana

 

Esta vez os proponemos una opción más vegetal, con ingredientes como patata, nabo y zanahoria. Apta para vegetarianos que no tengan restringido el consumo de huevos.

Ingredientes:

- 8 Huevos

- 250 gr de Nabo

- 250 gr de Zanahoria

- 2 cucharadas de Cebollino picado

- 6 cucharadas de Aceite de oliva

- 250 gr de Patata

- Sal

- Pimienta rosa

- Cebollino picado para adornar

Preparación

Pelamos los nabos, las patatas y las zanahorias y los cortamos en dados de 1 cm de lado.

Echamos los dados de zanahoria y nabo en una cazuela con agua salada y cocemos 5 minutos.

Añadimos los de patata y cocemos 12 minutos más.

Apartamos del fuego y pasamos las hortalizas a un cuenco grande con agua helada para cortar la cocción.

Cocemos los huevos durante 11 minutos.

Los pelamos, cortamos por la mitad, rallamos las yemas y reservamos las claras cocidas.

Echamos el cebollino picado en un cuenco con las yemas ralladas y la mitad del aceite, mezclamos bien y rellenamos las claras con la mezcla.

Reservamos en la nevera.

Escurrimos los dados de hortalizas, echamos en un cuenco y sazonamos con sal y pimienta recién molida; echamos con el resto del aceite y mezclamos bien.

Reservamos en la nevera.