Cerdo mechado con huevos, beicon y verduras

Los rellenos son totalmente aleatorios, puedes ponerle bacón, huevo y pasas, otros con pimientos y tortilla, con jamón y queso, etc..

Ingredientes:

- 700 gr de cinta de lomo en un trozo

-  3 huevos

-  1/2 pimiento rojo

-  1 zanahoria

- 100 gr de judías verdes

- 50 gr de tiras de beicon

- orégano

- aceite

- sal

- pimienta

Preparación

Hervimos los huevos durante 10 minutos. Pasado ese tiempo los escurrimos y los pelamos cuando estén fríos. 

Lavamos las judías y las cortamos por la mitad, a lo largo, y las hervimos 5 minutos. Pasado ese tiempo las escurrimos y las mezclamos con la zanahoria y el pimiento cortados en bastoncitos y las tiras de beicon.

Salpimentamos y aliñamos con un chorrito de aceite. 

Hacemos un hueco en la cinta de lomo empleando un cuchillo largo y fino. Rellenamos el hueco con las verduras, alternándolas con los huevos enteros.

Salpimentamos la carne, la untamos con aceite y la espolvoreamos con orégano. 

La envolvemos con papel vegetal o de aluminio y la colocamos sobre la bandeja del horno.

 Asamos el lomo durante 40 minutos a 180° C. Pasado ese tiempo, retiramos el papel y continuamos la cocción 10 minutos más, dándole la vuelta para que se dore por todos los lados.

Dejamos enfriar la carne, la envolvemos con film y la  guardamos toda la noche en la nevera. 

La servimos cortada en rodajas, acompañada con un poco de ensalada.