Ensalada de arroz, garbanzos y lentejas

 

En frío y como parte de ensaladas es una magnífica opción para consumir legumbres, tanto en verano como en invierno.

Ingredientes:

- 200 gr de Garbanzos cocidos

- 200 gr de Lentejas cocidas

- 1  Calabacín

- 1  Pimiento rojo

- 1 rama de Apio

- 200 ml de Tomate natural en conserva

- 200 gr de Arroz de grano largo

- 1 cucharada de Cilantro picado

- 4 cucharadas  de Aceite de oliva virgen

- Sal

- Pimienta negra

Preparación

Lavamos bien el pimiento bajo el grifo. Retiramos el tallo y las semillas y lo cortamos en daditos.

Cortamos los extremos de calabacín, lo lavamos y cortamos en dados de un centímetro aproximadamente.

Retiramos los hilos a la rama de apio y la cortamos de igual tamaño.

Ahora, en una sartén, calentamos el aceite y rehogamos 4 minutos los dados de calabacín.

Seguidamente, añadimos los daditos de apio, el pimiento y el tomate. Cocina 2 minutos a fuego medio removiendo de vez en cuando.

Escurrimos los garbanzos y las lentejas y lo pasamos bajo el grifo para eliminar cualquier resto del líquido de la conserva.  Los añadimos a la cazuela, salpimentamos y cocinamos a fuego bajo durante 10 minutos.

Cocemos el arroz en agua con sal según las indicaciones del fabricante.

Repartimos la ensalada en los platos, acompañamos con el arroz  y espolvoreamos con el cilantro picado.