Conejo con fideos y alcachofas

Este conejo con fideos y alcachofas es un estupendo plato único. Para completarlo, sírvelo con una ensalada.

Ingredientes:

- 350 gr de conejo troceado

- 3 alcachofas

- 1 cebolla

- Medio pimiento rojo

- Medio pimiento verde

- 150 ml de tomate frito

- 300 gr de fideos

- 1 cucharadita de pimentón dulce

- 5 almendras

- aceite

- sal

- pimienta

Preparación

Doramos el conejo en una cazuela con un poco de aceite. Una vez dorados, lo retiramos y lo reservamos. 

Limpiamos las alcachofas y las cortamos en octavos. Pelamos la cebolla, limpiamos los pimientos y cortamos todo en daditos.

En el mismo recipiente del conejo, sofreímos la cebolla y los pimientos. Dejamos pochar unos minutos y añadimos el tomate. 

Condimentamos con sal, pimienta y pimentón.

Agregamos las alcachofas, las doramos ligeramente y añadimos el conejo y los fideos. Cubrimos con agua y cocemos unos 5 minutos.

Cuando los fideos estén casi a punto, incorporamos las almendras picadas y cocinamos unos minutos más.

 Retiramos la cazuela del fuego y la dejamos reposar, tapada, unos minutos antes de servir.