Tortitas de bacalao con arroz

 

Una receta de bacalao ideal para tomar en Semana Santa. Una forma diferente de saborear uno de los pescados, el bacalao, más consumidos en esa época del año.

 

Ingredientes:

- 100 gr de arroz largo
- 200 gr de migas de bacalao desalado
- ½ calabacín
- 1 zanahoria
- ½ pimiento rojo
- 2 ajos
- 1 huevo
- 75 gr de pan rallado
- Salsa de tomate
- Perejil
- Aceite
- Sal

Preparación

Cocemos el arroz durante 12 minutos en agua hirviendo y salada. Cuando esté listo, lo escurrimos y dejamos que se enfríe.

Limpiamos el pimiento y raspamos la zanahoria. Los lavamos junto con el calabacín y cortamos todo en daditos diminutos. Pelamos y picamos los ajos. Picamos también las migas de bacalao.

Mezclamos en un bol los ingredientes anteriores con el arroz, y añadimos el huevo, el pan, perejil picado y 2 cucharadas de aceite. Sazonamos, mezclamos bien y dejamos reposar 10 minutos. 

Formamos tortitas y las freímos en 2 cucharadas de aceite 2 minutos por cada cara.

Las servimos sobre una base de salsa de tomate casera.