Una forma diferente de preparar las tortillas. Esta va rellena de un salteado de setas y queso mozzarella fresco. Se acaba en el horno.
Ingredientes:
- 200 gr de setas silvestres
- 1 queso mozzarella de bola
- 2 dientes de ajo
- Lechugas unas hojas variadas
- 4 tallos de cebollino
- Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta negra recién molida
Preparación
Cortamos la base terrosa de las setas y las desechamos. Lavamos las setas bajo el chorro de agua fría, las secamos con papel de cocina y troceamos las más grandes.
Escurrimos el queso mozzarella de su suero y lo cortamos en rodajas finas.
Pelamos los ajos y los picamos muy menudos. Lavamos los tallos de cebollino, los secamos y picamos de igual modo.
Cascamos 2 huevos en un cuenco y los condimentamos con una pizca de sal y de pimienta. Los batimos, con un tenedor o con las varillas manuales, hasta que estén espumosos.
Vertemos unas gotas de aceite en una sartén pequeña antiadherente. Añadimos la preparación de huevo y cuajamos una tortilla 2 minutos; le damos la vuelta, la hacemos 1 minuto por el otro lado y la retiramos.
Repetimos la operación con el resto de los huevos y cuajamos 3 tortillas más de la misma manera.
Ponemos al fuego otra sartén con 2 cucharadas de aceite e incorporamos las setas y las salteamos, sin dejar de remover, hasta que empiecen a dorarse.
Entonces agregamos el ajo y lo sofreímos un par de minutos. Salpimentamos y retiramos del fuego.
Pasamos la preparación a un colador y dejamos escurrir unos minutos, hasta que se elimine el exceso de líquido.
Precalentamos el horno a 200° C.
Repartimos el relleno de setas en el centro de las tortillas, junto con las rodajas de mozzarella, y doblamos las tortillas.
Las colocamos en una fuente refractaria y las hornéamos 8 minutos, hasta que estén calientes.
Lavamos las hojas de lechuga, las escurrimos y las aliñamos con un hilo de aceite, pimienta y sal.
Espolvoreamos las tortillas con el cebollino picado y las servimos con la ensalada.
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