Sopa de Pepino y Sandia

 Prepara un primer plato muy refrescante para combatir el calor, mantenernos hidratados y correctamente nutridos.

Ingredientes:

- 2 pepinos pequeños 

- 1 kg de sandía

- 2 ramas de apio

- 150 gr de crema de queso azul 

- 50 gr de miga de pan

- 6 aceitunas negras 

- 250 ml de caldo de verduras 

- aceite de oliva virgen extra

- vinagre 

- sal 

- perejil 

Preparación 

Pelamos y troceamos la sandía y la colocamos en un bol. 

La trituramos con la batidora eléctrica, la pasamos a una jarra y la introducimos en el frigorífico hasta que esté bien fría. Reservamos. 

Ponemos la miga de pan en un bol y vertemos sobre ella el caldo de verduras. 

Pelamos un pepino y dejamos el otro sin pelar. Troceamos los dos y los añadimos al bol. Trituramos todo con la batidora eléctrica.

 Aliñamos con una pizca de vinagre, sal y un chorrito de aceite. Lo pasamos a otra jarra y dejamos que se enfríe en el frigorífico.

 Pelamos el apio, cortamos cada rama por la mitad y las rellenamos con el queso. Cortamos las aceitunas en daditos y las reservamos. 

Servimos las 2 sopas (de pepino y de sandía) a la vez en platos hondos.

 Salpicamos los platos con las aceitunas picaditas.

 Acompañamos las sopas con los bastones de apio rellenos de queso.

 Decoramos con hojas de perejil.