Sopa de Conejo

 

Esta sopa es muy completa, nada de un caldito con cuatro fideos. Sí que lleva fideos, pero también tropezones de verduras y conejo, así que sirve de primer plato o de cena perfectamente.

Ingredientes:

- 1 conejo

- 1 cebolla 

- 3 zanahorias 

- 3 puerros 

- 1 rama de apio

- 1 tomate 

- 125 gr de fideos  

- 40 gr de tapioca 

- 2 l de agua 

- aceite de oliva virgen extra

- perejil 

- pimienta 

- sal 

Preparación 

Troceamos el conejo y sacamos la carne de los lomos y de los muslos. La picamos y reservamos.

 Reservamos aparte el resto del conejo. Pelamos 1 zanahoria y la cebolla, limpiamos 1 puerro y la rama de apio. Cortamos todo en dados y los ponemos a rehogar en una cazuela con un chorrito de aceite. Sazonamos. 

Cuando las verduras estén doradas, agregamos el resto del conejo (paletillas, costillas y huesos) y lo rehogamos un poco. Cubrimos con los 2 litros de agua y cocemos todo durante 30 minutos. 

Ponemos a punto de sal. Desespumamos, desengrasamos y colamos el caldo. (Si quieres, puedes aprovechar la carne del conejo para croquetas.) Para la sopa, pelamos las otras 2 zanahorias y los otros 2 puerros y los picamos finamente.

 Los ponemos a pochar en otra cazuela grande con un chorrito de aceite. Sazonamos. Pelamos y picamos el tomate, lo añadimos y  lo rehogamos un poco.

 Vertemos el caldo, añadimos la tapioca y cocemos durante 5 minutos. Ponemos a punto de sal. Salpimentamos y salteamos la carne de conejo picada en una sartén con un chorrito de aceite. Agregamos un poco de perejil picado y lo añadimos a la cazuela.

 Incorporamos los fideos, cocinamos el conjunto durante 2 minutos más y servimos.