Huevos rellenos de acelgas con beicon

Los huevos rellenos son todo un clásico en la cocina. Hoy te los traemos rellenos de espinacas, beicon, pasas y piñones.

Ingredientes:

-  8 huevos grandes

- 100 gr de acelgas

- 1 diente de ajo

- 50 gr de beicon en lonchas

- 10 gr de piñones

- 20 gr de uvas pasas

- 50 ml de vino rancio

- aceite

- sal

- pimienta

Preparación

Colocamos las uvas pasas y el vino en un cazo y lo llevamos a ebullición. Una vez que hierva, apagamos y lo dejamos reposar 10 minutos. Luego, escurrimos las pasas y las troceamos.

Cocemos los huevos en una cacerola con agua y sal durante 10 minutos a partir del momento en que el agua hierva. Una vez cocidos los dejamos enfriar y los pelamos.

Pelamos el diente de ajo y lo picamos. Limpiamos las acelgas y las cortamos en trocitos.

Cortamos el beicon en daditos y los doramos en una sartén con aceite. Una vez dorados, los reservamos. 

En la misma sartén, doramos el ajo. Agregamos las acelgas, salpimentamos y las dejamos cocer 10 minutos.

Cortamos los huevos por la mitad, retiramos las yemas con cuidado y las troceamos. Las incorporamos a la sartén con las acelgas y agregamos también el beicon, los piñones y las pasas. 

Mezclamos bien y tenemos todo junto rehogando un par de minutos.

 Rellenamos los huevos con la preparación y servimos.